Может я и не прав, но мне кажется это все из-за лени. Проще с завышенным битрейтом закодировать по трафарету те же мультики, а потом из расчета максимального суммарного битрейта прикрепить удобоворимое количество дорог, чем морочится каждый раз ища тот или иной компромис.
Показательная в этом плане тема на блюрей.ком о Войне и Мир Критериона. После того, как стало известно о выходе фильма на дисках, народ стал предпологать, что при "нормальном" битрейте все влезит на три диска. В итоге Критореон сделал на двух - фильм с бонусами, и я думаю, что они умееют кодировать.
У каждого издателя свой подход. Ворнеры как делали первые издания на DVD5, так и продолжили первые издания на блюре сжимать по максимуму. Но это не всегда хорошо.