Ну вообще цифровой сигнал, цифровому сигналу рознь. Там ного всяких моментов: способ кодировки, тип синхронизации, избыточность и т.д.
Но в приложении к HDMI все верно, от типа кабеля тут почти ничего не зависит. Сигнал либо есть, либо нет. Критичной для него является только длина.
От себя могу добавить, что разницы между кабелем за 1000 р. и за 250 у.е не уловил абсолютно.